小锅菜都有哪些菜（小锅菜都有哪些菜品）

食堂的大锅蔬菜要怎么炒?

1、即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

2、炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。

3、食堂大锅菜菜谱大全 炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

4、大锅菜的话，首先一开始肯定是需要加大火候，放菜下去炒，加一点水，避免粘锅，等到菜炒到七八分熟了，接下来就是将火候调到中火，稍微煮一下就可以了。

食堂副荤菜有哪些

1、荤菜分为全荤和半荤，全荤一般有烤羊排、辣子鸡、焦糖肘子、东坡肉、 *** 鲈鱼、白灼虾等，这类荤菜里面全是肉，嘉宾吃起来也过瘾。

2、副菜：西芹菜．西兰花．油面筋．水发肉皮 （三）韭芽猪肝丝－－素什锦 主菜：韭芽．猪肝．瘦肉。副菜：茭白．油面筋．芦笋．黑木耳。（四）莴笋肉丁－－木耳菜 主菜：肥瘦肉．莴笋．胡萝卜。副菜：木耳菜．花生．虾皮。

3、食堂荤菜菜谱2 灯影牛肉：灯影牛肉的牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。

4、食堂的炒菜一般分为荤菜、素菜两类。荤菜有：肉片炒黄瓜、肉片炒扁豆、香菜炒肉丝、溜肉片、猪肉白菜炖粉条、黄瓜炒猪肝、火爆腰花、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青笋、黄瓜炒鸡肉片、木耳炒鸡肉片等等。

5、食堂菜谱大全青椒猪耳、四季豆叉烧肉、镶翠鸡卷、鱼香肉丝、百叶包肉等。青椒猪耳 买来的猪耳已经切好了，但还是要清洗一下。

百人大锅菜怎么做好吃?

炒大锅菜的火候炒大锅菜的时候，菜刚下锅的时候一定要大火，这样可以把爆锅料的香味，炒进菜中去，吃起来才有味道。大锅菜把主料炒软添汤后，一般要转小火多咕嘟一会，然后在菜成熟以后转大火收汁。

大锅菜好吃做法如下：材料准备：白菜、猪肉、豆腐、粉条、油、盐、老抽、生抽、葱、八角、土豆、香菜、锅、盘子、铲子、碗。猪肉切片，豆腐切成小块备用。白菜切成菱形块，或者用手掰成小块。

熟鸡蛋放入油锅炸出虎皮捞出。豆腐放入油锅炸至金黄捞出。锅中倒适量的油。将冰糖块炒化。放入五花肉翻炒。加入少许姜片和八角翻炒。再放入3勺生抽，加入切好的土豆块和泡发的香菇翻炒。

为什么小锅菜比大锅菜好吃?

1、每个人喜欢的不一样，小锅菜做的比较精细啊，大锅菜那么多的菜，一起做味道当然不是很好。大锅菜多一勺盐少一勺盐都无所谓的啊，但是小锅菜可能多一勺盐就咸，少一勺盐就淡。配料不一样当然就会不一样。

2、，火候控制不同。小锅菜因为食材比较少，所以可以精确控制火候，烹调过程比较精细，因此小锅菜的口味会更加精致。大锅菜因为食材更多，所以在炒菜时需要更长的时间，火候控制也有不同，炒出来的菜在口味上会不如小锅菜精致。

3、大锅菜不如小炒好吃，仔细一琢磨，有这几个方面的原因：食材差异。火候掌控。相较于小炒，大锅菜分量多，用大炉子，火候的掌握更困难。量变与质变。大锅菜翻炒困难，受热可能不均。

4、其实大部分的人都有生活经验，小锅菜肯定比大锅菜好吃，但是怎么去解释呢？这个就需要我们化工的学者来解释了。其实锅就是一个反应器，通过加热、搅拌（炒）等，里面发生着各种化学、物理反映。

5、大锅菜那些师傅都不认真炒，他们只管把饭弄熟。谁会管你味道。再说锅太大，炒的菜也多调料味也进不去。往往下面菜都熟了，上面还生着呢！饭馆就不一样，锅小炒的菜也少，味道当然好了。

熬菜,炖菜,大锅菜,怎么做好吃

加入土豆粉条。1香葱，香菜切碎，吃时撒到大锅菜上。1好吃的大锅菜就完成了。

首先豆腐炸制金黄色捞出备用、油锅烧热加入少量白糖给五花肉炒糖色儿。依次加入土豆，蘑菇，蒜苔，冬瓜和炸好的豆腐，翻炒至颜色均匀，加入莫过食材的热水，放入生抽和盐，加入老抽调色。中火炖30分钟后关火加香菜即可。

用五花肉或者是鸡肉来打底 熬菜之所以好吃，少不了用肉来打底，最适合做熬菜的是五花肉，切成薄片之后很容易成熟。

大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。折叠做法一 大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。

大锅菜的做法冬瓜洗净去皮切快，土豆洗净去皮切块。海带洗净。肉切小块，放入适量生抽，老抽，盐，料酒抓匀，腌20分钟左右。

食堂大锅菜经典菜谱

1、炖白菜 除了土豆之外，白菜应该是食堂中第二最常出现的蔬菜，冬天时白菜的地位甚至会超过土豆。炖白菜是一道经典的大锅菜，一口大锅能做出上百份炖白菜，满足多人的需求。

2、个员工餐大锅菜菜谱 菜谱一：木耳炒肉片、肉沫茄子、素炒萝卜丝、鸡架冬瓜汤、蒜炒空心菜、土豆炒肉丝、黄瓜炒蛋、西葫芦炒肉片。

3、酸辣大白菜梗 不仅便宜还好吃，而且还不容易坏，好保存！刷火锅，爆炒，都好吃。所需食材：主料：大白菜梗300g 辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量 做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。

4、酸豆角炒鸡胗、黄豆芽菠菜菜汤、意大利蔬菜汤、大排菠菜面、电饭锅煲菜、砂锅白菜、大米青菜粥、香辣肥牛、白菜豆腐肉，萝卜细粉肉、东北菜乱炖、开水白菜大馒头。