食用菌产品特性如何析（食用菌的特性总结）

食用菌的营养特点?

1、食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素、核苷酸等多种营养成分。具有高蛋白、低糖、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。

2、食用菌和肉类食品相比，有3个突出的特点：一是脂肪总量很低，为低热量食物。二是不饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸，并且以亚油酸为主，而亚油酸是人体必需的一种脂肪酸。

3、丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。\x0d\x0a\x0d\x0a维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

优质食用菌产品的标准是什么?

1、（1）具食用菌固有的营养价值 众所周知，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和维生素，富含膳食纤维的营养食品。这是食用菌自身固有的特性，但是当栽培或采收贮存不当时，其营养价值会降低。

2、①用统一的或标准的菌种名称和编号。②经出菇试验验证，具有优良的品种特性，即：高产、优质、抗逆性强、生命力旺盛；适应当地气候特点和市场要求。③有标签，并注明名称、编号、种性介绍、生产厂家和生产日期。

3、看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，更好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。

4、法律分析：食用菌及其制品因其具有丰富的营养价值，风味独特，味道鲜美，深受消费者喜欢。 现行食用菌及其制品食品安全国家标准为 GB 7096-2014，该标准适用于食用菌及其制品，已实施6年多。

5、各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。（1）纯除银耳菌种外，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其他菌种。

食用菌产品特性

1、有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。

2、香菇又名冬菇，是一种营养丰富、肉质脆嫩、香味浓郁的食用菌，堪称食用菌中的上品。目前，世界上香菇栽培最多的是日本，产量居世界首位，它是日本最主要的出口农产品之一。我国是世界是最早栽培香菇的国家，已有700多年的历史。

3、产品产地：杭州富阳产品类别：蘑菇、平菇、香菇、金针菇、猴头菇、草菇、灵芝菇等。产品特性：味道鲜美，营养丰富。产品成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、抗生素、核酸等人体所需要的有益物质。

4、食用菌产品是高蛋白、低脂肪、多药效、味道鲜美、营养丰富的保健食品，被国际营养学家推荐为世界十大健康食品之一。

5、香菇+口蘑香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。香菇+菜花二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。